Bombolone: A második próba… egy családi bulira

A második próba… egy családi bulira

Kezdjük először is a jolly joker receptemmel. Ez a Trüffel torta a Nagy Csokoládé könyvből… mindig sikere volt, nekem pedig egyszerűbb volt biztosra menni, így aztán hosszú ideig nem is kísérleteztem új ízzel.

TRÜFFEL TORTA (az én verziómban)

Trüffelkrém:

5 dl tejszín

40 dkg csokoládé (max. 40-45%-os)

A csokoládés tejszínkrémet már 1 nappal korábban elkészítjük, hogy legyen ideje összeérni, azaz szép krémes állagú legyen. Először a tejszínt felfőzzük, majd a tűzről levéve beletesszük a kockákra tört csokoládét és lassú kevergetéssel elegyítjük. Hagyjuk kicsit hűlni, majd botmixerrel levegőssé tesszük a krémet. Betesszük a hűtőbe és hagyjuk legalább egy éjszakát állni.

Piskóta:

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

10 dkg puha vaj

(fél vaníliarúd kikapart belseje, de megfelel egy bourbon vaníliás cukor is)

késhegynyi só

5 tojás fehérje és sárgája

10 dkg porcukor

7 dkg őrölt mandula

2 e.k. kakaópor

8-9 dkg liszt

1 k.k. sütőpor

A csokoládés tésztához vízfürdőben megolvasztjuk a csokoládét, hozzákeverjük a puha vajat, a vaníliát (vagy vaníliás cukrot) és a sót. Az egészet elektromos habverővel habosra keverjük, majd egymás után hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tojásfehérjét külön edényben kemény habbá verjük a cukorral. Óvatosan összevegyítjük a két masszát, hogy ne törjön össze a tojásfehérjehab, majd óvatosan beleszitáljuk az előzőleg összekevert kakaós sütőporos lisztet, amit szintén óvatos mozdulatokkal keverünk el a masszában. Kivajazott-kilisztezett (vagy szilikon) formába öntjük, és 180 ºC-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha kész és kihűlt a tészta, 3 lapra vágjuk.

Az eredeti recept alapján 5 db (24 cm-s) karikát kell külön-külön sütni, 210 °C-on 9 percig. Sziszifuszibb, de biztosan magasabb tortát kapunk így.

A tésztát is nyugodtan el lehet 1 nappal előbb készíteni. Becsomagolva, hűtőben tárolva semmi baja nem lesz.

Röviddel a torta összeállítása előtt keverőgéppel habosra keverjük a csokoládés krémet, majd a tortalapokat egyesével megkenjük, a tetejét és az oldalát is bevonjuk.

a) Amennyiben nem burkolt tortát készítünk belőle, csokoládéreszelékkel (vagy akár tört dióval/ mandulával) panírozzuk a torta oldalát és a tetejét is körbe szórjuk, majd kakaóporral meghintjük. Szeletenként díszíthetjük 1-1 trüffelgolyóval.

b) Ha burkoljuk, akkor természetesen kívülről vékonyan vonjuk be csoki ganache-val vagy vajkrémmel, ki mit szokott használni, de maradhatunk a saját csoki krémjénél is.
Tipp: Burkoljuk duplán a tortákat. Először egy nagyon vékony réteggel lezárjuk a krémes felületet. Így ha a csokikrémtől még maszatolódik is, nem probléma, hiszen erre tesszük a következő, kicsit már vastagabb réteget. Alatta persze nagyon enyhén megnedvesítjük az első cukormasszát, marcipánt, hogy rátapadjon az új réteg. Fontos, hogy a bevonat így se legyen vastagabb kb. 4-5 mm-nél. Persze ízlések és pofonok, de szerintem ennyi bőven elég.

No, tehát, készen van a tortánk és a díszítésé a terep. Egy családi összejövetelre készítettem ezt a bizonyos első "design" tortámat, amihez egyszerű, de mutatós indás mintákat terveztem bordó-fekete színekkel. Családom körében nagy sikert aratott, ami további lendületet adott az újabb próbálkozásokhoz.

A második próba… egy családi bulira

Keresés

Galéria

Cimkék

Szösszenet magamról

Blogarchívum

Partnerek