Tortadíszek


A tortázás egyes részei közül az egyik, amit az utóbbi időben nagyon megkedveltem, az a cukorfigurák készítése. Azért is rendkívül praktikus, mert előre lehet dolgozni, így a nagy napon, amikor magát a tortát készítjük, már nem telik olyan sok időbe a díszítés. Ráadásul egy jó cukormasszából szuper dolgokat lehet kihozni.

Én Carlos Lischetti cukormasszáját használom.


Hozzávalók:
      0,5 dl víz 
      7 g zselatin
      1 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
      120 g glükóz szirup
      30 g olvasztott növényi zsír (pálmazsír vagy kókuszolaj)
      5 ml glicerin
      15 ml CMC por
      1 kg porcukor (Sweet Family)
      50 g kukoricakeményítő
      10 ml vanília kivonat

A zselatint a vízbe tesszük és hagyjuk megdagadni. Utána vízgőz felett átlátszóvá olvasztjuk. Fontos, hogy a tál ne érjen bele a vízbe. Hozzáadjuk a növényi zsírt/olajat, a glükóz szirupot, a glicerint és az ízesítő anyagokat. Jól összekeverjük, amik a hozzávalók szépen egyneművé nem válnak. Fontos, hogy ne melegítsük túl a zselatint! Vegyük le a tálat a vízgőzről és keverjük bele a tojásfehérjét. Egy tálban keverjünk össze 50 dkg átszitált porcukrot, a CMC port és a kukoricakeményítőt, majd adjuk hozzá a zselatinos keveréket. Folyamatosan adagoljunk hozzá még annyi porcukrot, amíg összeáll egy ragadós masszává. Ekkor vegyük ki a tálból és gyúrjuk össze jó alaposan a maradék porcukorral. Akkor jó, ha már egy rugalmas, jól nyújtható és nem ragadós tésztát kapunk. Légmentesen csomagolva hűtőben eláll 3 hónapig is.  

Erről a cukormasszáról viszont érdemes tudni, hogy nagyon gyorsan szárad és azt vettem észre, hogy ráncosodik. Márpedig egy figurát minden bizonnyal tovább simogatunk mint egy lehelet vékonyra nyújtott virágszirmot, míg sikerül kihozni belőle az áhított formát. Hogy több időm maradjon a formázásra, én egy kis K2-vel gyúrtam össze, mert az lágyítja. A K2 önmagában puha és terül, tehát pl. állatfigurák formázására nem a legideálisabb, ezzel a cukormasszával viszont tökéletes.
   
Íme az eddigi cukorfiguráim:






 
 


Created with Artisteer
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)

Keresés
2013 © Minden jog fenntartva . Üzemeltető: Blogger.

Galéria

Galéria

Cimkék

Szösszenet magamról


Minden ott kezdődött, hogy csokoholistának születtem...

... aztán belecsöppentem a hihetetlen és lenyűgöző tortakreációk világába, és itt ragadtam. Immáron cukrászként keresem a lehetőséget az álmaim megvalósításához. Ennek első lépése, hogy egyfelől saját alkotásaimat, legkedveltebb receptjeimet, tapasztalataimat, másfelől inspirálóim csodás műveit megosszam Veletek. Remélem, hogy aki erre jár, talál kedvére valót.


Kellemes barangolást kívánok!

Andi

Partnerek

Magyar gasztroblogok gyűjtőhelye Legjobb receptes blogok